receta de conejo con olivas de Aragón

Empezamos año y como ya os comente tenemos nuevo reto este año con @foodbloggersaragon. Nos hemos propuesto dar a conocer los productos que tenemos tan buenos y que cocines con ellos.
El primer producto elegido en este nuevo reto son las olivas negras de Aragón que es fácil encontrarlas ya en todas partes del territorio nacional.
Yo he adaptado una receta italiana al gusto nuestro, incorporando también tomates secos de Caspe. Espero que os guste tanto como a nosotros ¡¡



INGREDIENTES:
- 1 conejo cortado en trozos
- olivas negras de Aragón "M de Molina"
- piñones
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco y otra de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml. de vino tinto
- caldo de carne
- 10 tomates secos rehidratados
- sal, pimienta y aceite oliva virgen extra

PREPARACION:

    1. Salpimentamos los trozos de conejo.

    2. En una cazuela con aceite freímos el conejo, a fuego medio, hasta que este bien dorado.

    3. Sin quitar el conejo sofreímos la cebolla, el ajo picados y los piñones.

    4. Añadimos el vino y dejamos que evapore unos 2 ó 3 minutos mezclando todo.

    5. Ponemos el romero, tomillo y laurel.

    6. Añadimos las olivas y los tomates secos y cocemos mas o menos una hora añadiendo caldo de vez en cuando.

    7. Rectificamos de sal.

Este guiso está mejor si lo preparas de un día para otro, gana en sabor.