receta de crepes de borraja con queso

Ya estamos a diciembre, último mes del año y última receta del #retomadeinaragon. Diciembre es el mes por excelencia de las grandes comidas, se nos juntan las comidas de empresas, de amigos y como no, las fiestas navideñas.
Yo para este mes que se lo dedicamos a la gran BORRAJA he querido preparar algo diferente y que bien nos puede servir para una de estas fiestas que tenemos por delante.

Voy a ver que nos ha preparado Paula, seguro que nos sorprende.



INGREDIENTES:
Para los crepes:
- 2 huevos
- 110 gr. de harina
- 240 ml. de leche
- una pizca de sal

Para el relleno:
- 250 de queso tipo ricota o requesón
- 500 gr de borraja
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- sal, pimienta y nuez moscada

Para la bechamel:
- 40 gr. de mantequilla
- 40 gr. de harina
- 500 ml. de leche
- sal y nuez moscada

PREPARACION:

    1. Ponemos en un bol todos los ingredientes de los crepes y batimos. Reservamos unos 5 minutos.

    2. En una sartén antiadherente ponemos mantequilla y vamos haciendo los crepes. Reservamos.

    3. Cocemos la borraja limpia al vapor durante unos 15 minutos, enfriamos.

    4. Una vez fria la borraja mezclamos con el queso el parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

    5. Colocamos parte de la masa de borraja encima de los crepes y enrollamos. Así hasta que los tengamos todos.

    6. Preparamos la bechamel preparando un roux con la mantequilla y la harina hasta que empiece a tostarse.

    7. Añadimos la leche y mezclamos hasta que este hecha.

    8. Colocamos en una bandeja una parte de bechamel en la base. Colocamos los crepes y los napamos con el resto de la bechamel.

    9. Ponemos un poco de queso por encima y gratinamos en el horno.