TERNASCO GUISADO con TRIGUEROS

Hoy para el programa de radio Caspe he elegido como ingrediente principal el numero uno de Aragón, el ternasco, probablemente una de las mejores carnes que se pueden comer por esta zona.

     ¿Sabias que el Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca reconocida con una denominación especifica en 1989?
En todo Aragón tenemos la suerte de contar con ella y la preparamos igual para un día de campo con amigos que para una celebración.

   Es una carne tierna y de sabor suave. Fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Su bajo contenido en colesterol y grasas saturadas la hacen tan cardiosaludable como el pollo.

     ¿¿ A que esperas para probarlo??



INGREDIENTES:
- 1 pierna de ternasco a trozos no muy grandes
- 1 manojo de espárragos trigueros ( agricultura ecológica Javier Mañez)
- 1 l. de agua o caldo de pollo
- 2 rebanadas de barra de pan
- 2 patatas
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- perejil
- sal y AOVE (Vicente Sanz)

PREPARACION:
Salamos los trozos de ternasco.
Cortamos la patata haciendo cras.
Limpiamos y cortamos en trocitos los espárragos trigueros desechando la parte de abajo mas dura.
Ponemos aceite en una cazuela baja que quepan los trozos de ternasco.
Freímos las rebanadas de pan y reservamos.
Freímos a fuego medio el ternasco hasta que los veamos doraditos.
Mientras en un mortero picamos los ajos, pan frito y perejil.
Añadimos los espárragos trigueros y el laurel y los salteamos con el ternasco.
Con un poco de agua desleímos la picada y la añadimos al guiso.
Añadimos la patata a trocitos.
Cubrimos de agua o caldo y cocemos una hora mas o menos a fuego medio.
Rectificamos de sal.