BACALAO AJOARRIERO con HUEVO POCHE

Suelo hacer a menudo esta receta y resulta que no la tenia publicada, así que adelante para todos los que os guste el bacalao.
Es una receta sencilla y resultona.




INGREDIENTES:
- 500 gr. de migas de bacalao
- 1 cebolla rallada
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 cayena
- 1 cda de pimentón dulce
- 3 cdas de tomate frito
- 6 pimientos del piquillo a trocitos
- 6 huevos
- aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACION:
El día anterior ponemos a desalar la migas de bacalao.
Ponemos una olla en el fuego con agua y la llevamos a ebullición.
Escaldamos las migas de bacalao durante 3 minutos, las sacamos y reservamos.
En una sartén honda ponemos aceite y freímos los ajos en laminas.
Añadimos enseguida la cebolla y luego las demás verduras.
Lo freímos a fuego lento durante 20 minutos mas o menos.
Añadimos la cucharada de pimentón y el tomate frito.
Desmigamos un poco mas el bacalao y cuidamos de quitar si nos sale alguna espina.
Lo mezclamos con las verduras.
Para hacer el huevo poche, cortamos un trozo de papel film para cada huevo.
Ponemos el film en un tazón o cuenco, añadimos un poco de aceite, el huevo y lo cerramos con hilo de cocina.
En una olla con agua hirviendo echamos los paquete con los huevos y los cocemos 4 minutos.
Dejamos enfriar los huevos y con cuidado le quitamos el papel film.
Al poner el huevo con el bacalao, poner unas escamas de sal.