Carrilleras guisadas con boletus y crujiente de ajos tiernos

Hace ya un tiempo que mis hijos descubrieron las carrilleras, y no fue en casa precisamente, fue en Olvega. Aquí en nuestra zona hace relativamente poco tiempo que se conocen o se guisan, pero allí es uno de los platos tradicionales y que en cualquier cena de amigos o comida familiar las preparan, casi siempre asadas.
Yo suelo prepararlas guisadas y les encantan.
Esta receta la he preparado para el concurso que ha organizado Claudia & Julia y WMF España
En las ollas rápidas WMF tienes los guisos preparados en un visto y no visto, así que no tienes excusa para meterte en la cocina y deleitar a los tuyos con platos deliciosos.
El regalo que voy a hacer a mis hijos cuando se emancipen va a ser una olla WMF rápida........fijo.

Toma nota de la receta



INGREDIENTES:

- 8 carrilleras de cerdo deshuesadas
- 1 cebolla tierna
- la parte blanca de 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharita de cafe de pimentón rojo
- 1 cucharada sopera de tomate frito casero
- harina
- 200 ml. de vino tinto
- agua
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta recién molida y aceite virgen extra
- boletus deshidratados
- 6 ajos tiernos

PREPARACION:

    1. Salpimentamos las carrilleras, pasamos por harina y las freímos a fuego fuerte. Reservamos.

    2. Cortamos las verduras en juliana y sofreímos con parte del aceite de las carrilleras a fuego suave. Añadimos el pimentón y seguidamente el tomate frito y la hoja de laurel.

    3. Vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol unos 2 minutos.

    4. Ponemos las carrilleras que habíamos reservado en la olla y cubrimos con agua.

    5. Cocemos en la olla WMF 30 minutos desde que llegue a la segunda raya. Dejamos que se enfríe,  abrimos la olla y separamos las carrilleras de la salsa.

    6. Pasamos la salsa por el pasapures y añadimos las carrilleras y rectificamos de sal.

    7. Aparte freímos los boletus y los ajos tiernos para acompañar el guiso.