receta de pesto de guisantes

La legumbre elegida este mes para el reto #retocomermaslegumbres que traemos las food bloggers Aragón son los guisantes. Muchos igual pensáis que nos hemos equivocado y que son verdura, nada mas lejos de la realidad, son legumbres. Estamos en la época de cosecha y cuando mejor podemos encontrarlos frescos, con su vaina, en el mercado. Me ha sorprendido que son un alimento muy beneficioso y rico en nutrientes. Y lo mejor de todo, una ración de 100 gramos de guisantes contiene tan solo 80 calorías, lo que los hace aptos para dietas si estas ya en la temida operación bikini.
Los guisantes o bolitas verdes como los llamaban mis hijos de pequeños, se puede cocinar igual que cualquier legumbre o verdura, pero yo me he arriesgado y he preparado un pesto con ellos que me ha encantado el resultado. Lo probare con pasta o en tostadas con alguna cosa mas y os cuento como queda.

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- Paula
- Susana
-Maria Pilar



INGREDIENTES:
- 200 gr. de guisantes
- 1 diente de ajo
- 20 gr. de piñones
- 60 gr. de parmesano rallado
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACION:

    1. Escaldamos los guisantes en agua caliente 2 minutos. Escurrimos y ponemos en un bol con agua muy fría,  después escurrimos y secamos.

    2. Ponemos en el vaso de picar los guisantes, ajo, piñones, parmesano, zumo de limón, sal y pimienta y lo picamos hasta que quede de una consistencia casi de crema.

    3. Añadimos el aceite y picamos todo junto. Si os queda muy espeso podéis aligerarlo con algo mas de aceite.