ESPARRAGOS TRIGUEROS CRUJIENTES con mayonesa de almendras fritas

En el Recetario Mañoso hemos estado unos días de descanso aprovechando las navidades.
Ahora que ya estamos todos con la rutina nuevamente, volvemos a la carga.
Este mes nuestra anfitriona, Silvia del blog"Chascarrillos de Casa" ha elegido un ingrediente que me gusta mucho y da muchísimo juego........Los espárragos ¡¡
A los mandos de esta aventura cocineril esta Maria Pilar del blog "Cocinica de Benas", juntas forman un buen equipo.
Tengo varias recetas con espárragos en el blog y me he decantado por hacer un aperitivo, ya sabéis que me encantan jejejej. Los he acompañado de una mayonesa de almendras fritas que ha sido todo un acierto.



INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 huevo
- pan rallado panko ( pan rallado japonés)
- queso parmesano
- sal y aceite oliva virgen extra
Mayonesa:
- 1 huevo
- aceite de girasol
- almendras tostadas
- sal
- unas gotitas de vinagre

PREPARACION:
Lavamos los espárragos y los cocemos al vapor durante unos 10 o 12 minutos.
Tenemos agua con hielo preparada para poner los espárragos y cortar la cocción y que conserve el color. Escurrimos y dejamos sobre papel absorbente.
Rallamos el parmesano y lo mezclamos con el panko.
Ahora para rebozarlos los pasamos por el huevo batido y la mezcla de panko y parmesano.
Freímos en abundante aceite y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Hacemos la mayonesa como habitualmente y al final le añadimos la almendra tostada bien picadita.