VICHISSOISE de ESPARRAGOS

Respecto a los espárragos hay un refrán que dice: "los de abril para mi, los de mayo para mi hermano y los de junio para ninguno". He aprovechado la mejor época de consumo de los espárragos para preparar esta vichissoise con ellos.

     Es una crema que igual la puedes disfrutar en caliente o en frió, de las dos maneras te encantara.

Ayer fue mi cumple y la prepare para comer acompañada de unos crujientes de queso con cebolla frita y orégano y quedo un plato de fiesta.....mi fiesta.



INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos blancos
- 2 puerros
- 4 patatas
- 1 l. de leche
- 100 ml. de nata para cocinar
- queso rallado (yo use curado de oveja)
- cebolla frita crujiente
- orégano
- sal y AOVE

PREPARACIÓN:
Pelamos los espárragos y cortamos en trozos.
Con la parte de abajo mas dura y con la mitad de la leche los cocemos.
Mientras pelamos y cortamos las patatas y el puerro.
En una olla ponemos aceite y sofreímos el puerro, espárragos y patata unos minutos.
Añadimos la leche que nos queda y la que hemos cocido los espárragos, colada.
Encendemos el horno a 200º para gratinar.
En la bandeja de horno ponemos papel de hornear y hacemos montoncitos redondos con el queso.
Cuando veamos que esta fundido y tostadito por las orillas lo sacamos y espolvoreamos con la cebolla frita y el orégano.
Dejamos enfriar completamente.
Servimos la vichissoise en vasos o platos como mas os apetezca y ponemos un crujiente de queso.